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ENTRÉE + PLAT + DESSERT 42€

POUR L’APÉRITIF:

Assiette de jambon de la Maison Garcia:  8

Assiette de saucisson de la Maison Garcia, beurre au piment d’Espelette : 5€

 

ENTRÉES 11€

Œufs mimosa comme autrefois, sucrine bio

Tartare de saumon, huître et bar relevé au gingembre

Croustillant de gambas, sauce aux agrumes, mesclun

Terrine de poireaux / anguille fumée / huître/ vinaigrette aux œufs de truite / herbes fraîches, vinaigrette au citron caviar

Tartare de veau, croquant de chou rouge, pommes vertes, anguille, vinaigrette cacahuètes, coulis piquillos 

Mini tagliatelles de chipirons, sauce bolognaise, fromage fumé, persil

Œuf mollet roulé à la mie de pain, lardons, champignons, oignons, croûtons dorés, façon meurette

Velouté de butternut, foie gras poêlé, anguille fumée, dés d’emmental, raviole de gambas

Émietté de tourteau, topinambours, mayo fumée, noisette, jambon croustillant (supplément + 2€)

6 huîtres Marennes d’Oléron N°3, échalote vinaigrée (supplément +4€)

Foie gras de la maison Samaran en croque sel, chutney coing/poire/noix, pain de campagne toasté (supplément +5€)

 

PLATS 24€

Volaille fermière du Lot contisée au beurre d’herbes, jus de rôtissage

Poulpe snacké, bouillon citronnelle, shimeji, pak choï, condiment bergamote

Dos de cabillaud, sauce verveine, myrtilles sauvages au sureau

Échine de cochon rôtie, crumble chorizo, sauce au poivre voatsiperifery

Joue de bœuf confite comme une daube, cru de champignons, crumble café

Tête de veau, langue et cervelle pochée, pommes de terre vapeur, sauce ravigote

Le traditionnel cassoulet Montalbanais façon Marcel Delmas

Épaule d’agneau confite 72h juste snackée, socca au romarin, jus de navarin (supplément +2€)

Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, chips de panais, persil et citron (supplément +5€)

Ris de veau cuit au sautoir, fricassée de champignons, langoustines, sauce bisque (supplément +9€)

 

SUGGESTION

Côte de bœuf premium du Pays Basque cuite à la plancha sauce bleu ou béarnaise (environ 500g) : 44€

Côte de bœuf premium du Pays Basque cuite à la plancha sauce bleu ou béarnaise (environ 1kg) : 88€

 

GARNITURES:UNE GARNITURE AU CHOIX INCLUS AVEC VOS PLATS 

– Purée de pommes de terre généreuse 

– Frites maison 

– Croquette de risotto au parmesan 

Chou rouge confit au beurre blanc, vinaigre de cidre

– Gratin de macaronis au parmesan et jus de viandes 

– Gratin dauphinois 

– Fondue d’épinard, shiitaké, citronnelle

– Cocotte de légumes de saison glacés 

– Mesclun de salade bio de la maison Bastelica, croûtons dorés

Garniture supplémentaire: 5€

 

DESSERTS 10€

Tarte au chocolat de Christian Constant

Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud

Île flottante, caramel beurre salé

Brioche perdue, pommes Montechoise confites, glace vanille

Fromage travaillé: Émulsion de Saint Félicien, glace à la noix, crumble châtaigne, pickles de panais 

Le traditionnel millefeuille à la vanille et caramel beurre salé (supplément +2€)

 

 

 

Vin blanc VERRE 25cl 50cl BTL
IGP Côtes de Gascogne – Domaine Le Broca « Arrajader » 2021 5€ 9€ 17€ 26€
IGP Méditerranée – J.L Colombo « Confrérie » 2020 6€ 11€ 21€ 31€
IGP Côtes de Gascogne – Domaine Broca « Poï » 2021 5€ 9€ 17€ 26€
Vin rouge
IGP Méditerranée – J.L Colombo « Confrérie » 2020 6€ 11€ 21€ 31€
AOP Côtes du Rhône – Domaine le Clos des Lumières « L’éclat » 2020 5€ 9€ 17€ 26€
Vin rosé
IGP Méditerranée – JL Colombo“ La confrérie“ 2021 6€ 11€ 21€ 31€

 

Pétillants: Coupe Bouteille
Champagne d’Armanville – Rosé 13€ 80€
Champagne brut – Laurent-Perrier « la cuvée » 12€ 75€

 

 

Toutes nos viandes sont d’origine française et ou EU 

Tous nos plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Prix net, service compri

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