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ENTRÉE + PLAT + DESSERT 45€

POUR L’APÉRITIF:  

Planche de jambon Bodega : 12€

Assiette de saucisson de la maison Garcia : 5€

Mini burger au bœuf de Galice, foie gras, fromage de brebis, lard croustillant, mayo au poivre, pain à la tomate : 5€

ENTRÉES 12€

Œufs mimosa comme autrefois, sucrine bio

Tartare de saumon, huître, daurade relevé au gingembre 

Croustillants de gambas, sauce agrume/basilic, mesclun bio

Crème de Tarbais glacée, tourteaux, tarama, pickles mirabelles, raisins, crackers pipas

Bouillon parfumé au ponzu, raviole de cochon, gambas, croquant de légumes 

Oreilles de cochon du pays basque croustillantes, œuf mollet, parmesan, jus acidulé

Thon mariné, baba ganoush, figues, pistaches, vinaigrette sésame/cacahuètes, condiment fromage blanc

Fricassée de cèpes des Pyrénées, œuf mollet croustillant, lard de Noir de Bigorre (supplément +3€) 

6 huîtres Marennes d’Oléron N°3, échalote vinaigrée, beurre citron maison (supplément +4€)

Foie gras de la maison Samaran, chutney figues, pain de campagne toasté (supplément +6€)

PLATS 25€

Poitrine de cochon grillée, étuvée de poivron doux, croquant de légumes d’été, fromage blanc aux herbes fraîches

Suprême de volaille contisé à la verveine, risotto champignons/parmesan /brocolis, bouillon de girolles   

Escalope de veau croustillante, roquette, tomates confites, girolles, gratin de macaronis au parmesan

Tartare de bœuf assaisonné à notre façon, frites maison

Tête de veau, langue et cervelle pochées, pommes de terre vapeur, sauce ravigote

Filet de Saint Pierre, poulpe cuisinés comme une bouillabaisse, fenouil, pommes de terre, coquillages, moules et crevettes bouquet

Cassoulet au cochon Noir de Bigorre

Arroz au safran, chipirons, lotte de petit bateau (pour deux personnes)

Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, tombée d’épinards /shiitakes à la citronnelle (supplément +3€)

Faux filet de bœuf du Pays Basque,  sauce béarnaise ou sauce bleu, frites maison (environ 300g, supplément +8€)

Ris de veau cuit au sautoir, girolles, gratin de macaronis au parmesan, émulsion homard (supplément +12€)

SUGGESTIONS

Turbot rôti aux tomates, citron, basilic, pommes de terre grenaille, girolles (pour deux personnes) : 75€

Entrecôte de bœuf du pays basque cuite au barbecue, sauce bleu ou béarnaise, frites maison (environ 350g) : 37€ 

Entrecôte de bœuf du pays basque cuite au barbecue, sauce bleu ou béarnaise, frites maison (environ 400g) : 39€

Côte de bœuf du pays basque cuite au barbecue, sauce bleu ou béarnaise, frites maison (environ 1kg) : 78€

Nuggets de poulet croustillants, frites maison, sauce béarnaise (uniquement pour les enfants) : 12€ 

DESSERTS 11€

Tarte au chocolat de Christian Constant

Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud

Île flottante, caramel beurre salé

Figues, ganache infusée à la feuille de figuier, miel au vin rouge, glace huile d’olive citron, pistaches candy

Tarte mirabelles, crème d’amande, mousse fromage blanc, sorbet fruits rouges 

Fromage travaillé : Ossiniri en crémeux et copeaux, crumble de fromage et pain grillé, glace et confit de piquillos

 Le traditionnel millefeuille à la vanille et caramel beurre salé  (supplément + 2€)

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Entrée du jour + plat du jour

Ou

Plat du jour + dessert du jour

20€

Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour

25€

ENTRÉES

Poireaux grillés, saumon gravlax, vinaigrette agrumes, sauce fromage blanc aux herbes, ciboulette, chips d’oignons

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Gyoza au cochon confit, sauce yassa, oignons nouveaux, curry vert, combawa/coriandre

PLATS

Daurade Sébaste, bouillon de cresson, sauce légèrement fumée, raviolis à la ricotta, moules, tomates cerises, condiment bergamote

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Fricassée de volaille au vinaigre de vin vieux, polenta au maïs grand roux croustillante 

DESSERTS

Crémeux d’Auzélia, biscuit brownie, caramel tendre, noisettes, glace vanille 

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Raisins blanc confits, nougatine aux graines de tournesols, crémeux fleur d’oranger, crumble noisettes, glace fromage blanc 

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Fromage travaillé : Ossiniri en crémeux et copeaux, crumble de fromage et pain grillé, glace et confit de piquillos

VIN AU VERRE

Cocktail du jour

Cocktail du jour: 9€

Toutes nos viandes sont d’origine française et ou EU 

Tous nos plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Prix net, service compris 

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