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ENTRÉE + PLAT + DESSERT 39€

 

POUR L’APÉRITIF:

Assiette de jambon Bodega de la Maison Garcia: 12€

Sardine en escabèche : 6€

 

ENTRÉES (11€)

Thon mariné, tzatziki de concombre, vinaigrette cacahuète, glace piquillos

Oeuf mimosa comme autrefois, coeur de sucrine bio

Panna cotta légumière, tomates bio de la maison Bastelica, vinaigre balsamique, croustillants de gambas, sorbet basilic

Œuf mollet roulé à la mie de pain, marmelade de tomate au citron vert, sauce Béarnaise

Gaspacho de betterave, figues fraiches, glace wasabi, bar mariné

Couteaux rôtis au beurre persillé, chorizo, parmesan et curry coriandre

Tartare de saumon, bar et huîtres, houmous de pois chiche, sarrasin grillé, relevé au gingembre

Carpaccio de chou rave, émietté de tourteau, mayonnaise crustacés, condiment citron caviar

Gaspacho de tomate, glace piquillos, quinoa, sardines acidulées

Foie gras poché au vin de sangria, brioche, chutney raisin aux épices douces (supplément + 5€)

 

PLATS (22€)

Volaille de la Maison Samaran contisée au beurre d’herbes,  jus de rôtissage 

Filet de canette aux dragées de la maison Pécou, pêches rôties, sauce laquage 

Poulpe croustillant, jus d’une piperade, chips de jambon, padrón

Poitrine de cochon crousti-fondante, condiment barbecue, sauce au poivre de Madagascar

Tartare de boeuf coupé au couteau préparé par nos soins

Cabillaud, langoustine, gambas, moules cuisinés comme une zarzuela 

Tête de veau, langue et cervelle pochées, pommes de terre vapeur, sauce ravigote  

 

GARNITURES UNE GARNITURE AU CHOIX INCLUS AVEC VOS PLATS 

– Purée de pommes de terre généreuse 

– Frites maison 

– Gratin de macaroni au parmesan

– Légumes d’été confits façon ratatouille 

– Aubergines grillées à la tomate, stracciatella  

– Carottes bio et pois chiches bio glacés parfumés au curry vert 

– Grosses frites parfumées à l’origan

– Gratin dauphinois

– Haricots coco, shiitakes, jus citronnelle/cresson 

 

Garniture supplémentaire: 5€

 

SUGGESTION

Fricassée de cèpes, oeuf mollet croustillant, lard crispy: 15€

Carré de cochon de la Maison Garcia, sauce au poivre de Madagascar (pour deux personnes) : 45€

Seiche à la plancha, moules, sauce pilpil légèrement safrané, riz d’une paella: 25€

Côte de boeuf de Galice cuite au Green Egg, Sauce Béarnaise (environ 1kg300):  84€

Entrecôte de boeuf de l’Aubrac cuite au sautoir, sauce Béarnaise (environ 500g): 55€

Ris de veau rôti au beurre demi-sel, langoustine, gratin de macaroni, jus de crustacés : 32€

 

DESSERTS (10€)

La tarte au chocolat de Christian Constant

Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud                                                                            

Ile flottante et caramel beurre salé

Figues noires de Patakao, crémeux tagète, macaron, pistaches candy, glace fromage blanc 

Fromage travaillé: Crémeux de Pavé Toulousain, copeaux, confit de fraise et framboise au poivre de Madagascar, noix candy, glace petit Basque

Chou cacahuète, mousse vanille, glace cacahuète

Le traditionnel millefeuille à la vanille et caramel beurre salé (supplément + 2€)

 

VIN AU VERRE

Vin blanc
VDF Jurançon – Domaine Bordenave « Les filles d’abord » 2020 5€ 9€ 17€ 26€
IGP Méditerranée – JL Colombo“ La confrérie“ 2017 6€ 11€ 21€ 31€
AOC Bordeaux – Château Grand Rousseau 2019 5€ 9€ 17€ 26€
Vin rouge
AOC Cahors – Château Les Croisille « Le Croizillon » 2018 5€ 9€ 17€ 26€
IGP Méditerranée – JL Colombo“ La confrérie“ 2017 6€ 11€ 21€ 31€
Vin rosé
IGP Méditerranée – JL Colombo“ La confrérie“ 2019 6€ 11€ 21€ 31€

Cocktail du jour

Cocktail du jour: 7€

Pétillants: Coupe Bouteille
Champagne d’Armanville – Rosé 13€ 72€
Piper – Heidsieck cuvée brut 12€ 60€

 

Toutes nos viandes sont d’origine française et ou EU 

Tous nos plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts

Prix net, service compris.

 

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